Al premio Sirena d’Oro, CHIC valorizza l’uso gli oli dop in cucina

Il 20 e 21 febbraio a Palazzo San Teodoro di Napoli nell’ambito del Salotto degli Oli Dop d’Italia la scuola di cucina ha visto alternarsi ai fornelli 3 chef e 1 maestro pizzaiolo dell’Associazione CHIC Charming Italian Chef che hanno illustrato al pubblico presente l’uso corretto dell’olio extravergine di oliva in cucina. Al loro fianco il Prof. Raffaele Sacchi, docente presso il Dipartimento di Scienza degli Alimenti alla Facoltà di Agraria di Portici dell’Università Federico II di Napoli e autore di numerosi testi sull’olio extravergine di oliva, che ha descritto dal punto di vista scientifico i pregi degli oli extravergini di qualità in generale e degli oli Dop in particolare.

Si è partiti con il maestro Enzo Coccia della pizzeria La Notizia di Napoli che ha proposto alcune delle sue “mitiche” pizze fritte: la prima col ripieno di ricotta di bufala e foglie di limone di Sorrento e la seconda con ricotta e cicoli. Poi è stata la volta di Rosanna Marziale de Le Colonne di Caserta con i suoi ”Biancadolio” - piatto con cui ha raggiunto la finale a “Lo Mejor de la Gastronomia” di Alicante - e “Coriandoli baccalà e olio”. Le lezioni di domenica si sono aperte con Lino Scarallo di Palazzo Petrucci di Napoli che ha illustrato le ricette dei suoi ”Ravioli di triglia ripieni di scarole e provola in brodo di lenticchie al profumo di timo” e della “Tartare di scampi con lardo in fodera di pomodoro su zuppetta di buccia di limone di Sorrento e capperi croccanti”, per terminare con Matia Barciulli, chef dell’Osteria di Passignano di Tavernelle Val Di Pesa (Fi) che ha presentato due piatti della sua Toscana, regione ospite dell’edizione 2010: “Bruschetta – Pane in Cialda, Gelato all’Olio Extravergine d’Oliva, Profumo di Peperoncino, Pomodori appassiti e Croccante di Basilico” e “Millefoglie di cialde di pane toscano con cannellini, cavolo nero e fagioli all’Uccelletto”.

La scuola di cucina ha visto anche la partecipazione del sommelier Franco De Luca dell’AIS Campania che ha curato gli abbinamenti dei piatti con i vini.

L’ospite toscano Mattia Barciulli

L’intervento di Rosanna Marziale

Lino Scarallo accanto a Marisa Laurito

Laura Gambacorta moderatrice ed il Prof. Raffaele Sacchi esperto di olio extravergine di oliva

La Lezione di Enzo Coccia

CHIC sarà protagonista nel corso dei prossimi mesi in un progetto di valorizzazione dei pregiati oli dop italiani.

CHIC – Il linguaggio universale del gusto

CHIC, CharmingChef, riunisce un gruppo di cuochi/ristoratori il cui fascino è espresso dall’altissimo livello di professionalità che propongono; la loro cucina  affonda le radici nella tradizione, che è interpretata con creatività, nel rispetto delle materie prime del territorio.

Il cibo è un valore culturale e di relazione. La cucina è fatta di prodotti, ma soprattutto di uomini; rappresenta un momento di aggregazione, scambio reciproco, messaggio educativo. E’ uno strumento che può far crescere e apprezzare le qualità di un paese agli occhi di tutto il mondo. I cuochi di CHIC sono capaci di grande estro nel riscrivere l’universo di sapori che nasce dall’incontro di territori e di prodotti unici. Fanno leva sulla ricerca, convinta e non estremizzata, che dai prodotti porta agli accostamenti, ai metodi di cottura, nuovi e tradizionali, sempre entro i limiti di un’identità riconoscibile ed unica.  CHIC nasce in Italia nel 2009 per catalizzare lo spirito di tradizione ed innovazione e per diventare un traino convinto e convincente per il settore. Una risposta alle esigenze di fare sistema ed essere interlocutore autorevole di istituzioni e aziende che vogliono promuovere la grande cucina, per esportarla ovunque, attraverso manifestazioni, eventi e attività di comunicazione. E oggi arriva in Slovenia, territorio di confine, naturalmente aperto verso nuove esperienze, in cui c’è un grande fermento nella ristorazione di qualità; qui un gruppo di affermati chef ha deciso seguire e rilanciare con convinzione queste idee e, più in generale, il linguaggio universale del ‘buon’ gusto.

Presentazione ufficiale CharmingChef Slovenia

Giovedì 11 febbraio 2010 – h 20 – JB Restavracija – Miklošičeva 17, Lubiana

Aleš Kristančič (Movia) e il suo Puro Rose..  finger food ..

Janez Bratovž – JB Restavracija, Lubiana

Crema di cocco e pistacchio con gelato di ostrica e patate croccanti

Cuvee Prestige, Ca Del Bosco MG

Flavio Costa – Arco Antico, Savona

Sgombro leggermente affumicato, zucca, prescinseua e schiuma di liquirizia

Gardelin 2007, Klinec

Mauro Elli – Il Cantuccio, Albavilla (Como)

Ravioli di semola con cime di rapa, burrata di Andria e crema di acciughe

Mario Schiopetto 2007, Azienda Agricola Schiopetto

Janez Bratovž – JB Restavracija, Lubiana

Filetto di pesce bianco, scampo e capasanta, purè di topinambur e crema di funghi

Veliko Belo 1995 DMG, Movia

Flavio Costa – Arco Antico, Savona

Piccione grigliato, spuma di castagne di Calizzano, miele e salsa al tartufo nero

Mora 2006 MG, Klinec

“predessert”

Maruška e Tadej Gasparin – Pikol Restavracija, Nova Gorica

Schiuma di cardamomo speziata con lampone

Bouvier BA, Gangl

Premio SIRENA D’ORO di Sorrento

Al Salotto degli oli Dop d’Italia… la Scuola di cucina è…CHIC

Il 20 e 21 febbraio a Palazzo San Teodoro di Napoli l’olio extravergine di qualità protagonista delle lezioni di cucina con gli chef della CHIC

Sabato 20 e domenica 21 febbraio a Palazzo San Teodoro di Napoli all’interno del Salotto degli oli Dop d’Italia appuntamento con le lezioni di cucina degli chef dell’Associazione CHIC Charming Italian Chef che insegneranno l’uso corretto dell’olio extravergine di oliva nella preparazione dei piatti della tradizione, reinterpretati in chiave moderna.

Nella due giorni partenopea si potrà vedere all’opera un vero e proprio poker di “assi dei fornelli”, costituito da 3 campani e 1 toscano, che abbineranno l’alimento principe della dieta mediterranea ai tanti gioielli agroalimentari dei loro territori e sveleranno al pubblico presente alcuni segreti della loro cucina d’autore.

Dopo l’inaugurazione con Marisa Laurito, Donna dell’olio 2010, ad aprire le danze, alla presenza dei giornalisti italiani e stranieri che giungeranno a Napoli per l’evento, sarà il maestro pizzaiolo Enzo Coccia de La Notizia di Napoli – prima e unica pizzeria a essere segnalata nella guida Michelin – che alle 15,00 di sabato 20 febbraio guiderà il pubblico alla scoperta dei segreti per ottenere un impasto perfettamente lievitato e digeribile.

Alle 17,30 sarà la volta di Rosanna Marziale, chef in rosa del ristorante Le Colonne di Caserta, finalista ad Alicante all’ultimo Concorso internazionale dell’olio extravergine d’oliva “Lo Mejor de la Gastronomia”.

Domenica mattina alle ore 10,30 si parte con Lino Scarallo di Palazzo Petrucci di Napoli – primo chef del capoluogo partenopeo insignito della stella Michelin – che da sempre nella sua cucina dà ampio spazio all’olio di qualità per poi terminare con Matia Barciulli, chef stellato dell’Osteria di Passignano di Tavernelle Val Di Pesa (Fi) che rappresenterà degnamente la Toscana, regione ospite dell’edizione 2010.

Ad affiancare gli chef durante le loro performance e a illustrare i numerosi pregi degli oli extravergini di oliva di qualità sarà il professore Raffaele Sacchi, docente presso il Dipartimento di Scienza degli Alimenti alla Facoltà di Agraria di Portici dell’Università Federico II di Napoli e autore di numerosi testi sull’olio extravergine di oliva.

Gli abbinamenti dei piatti con i vini saranno curati dall’AIS Campania.

Per informazioni:

Segreteria Nazionale del Premio Sirena d’Oro di Sorrento:

Associazione Nazionale Città dell’Olio

Tel. 0577/329109

Ufficio stampa:

Marzia Morganti Tempestini, cell. 3356130800, e.mail: marzia.morganti@gmail.com

Laura Gambacorta, cell. 3492886327, e-mail: laugam@libero.it

1 febbraio 2010 – il giorno della Guida

Da oggi CHIC – Charming Italian Chef è al servizio del mondo della ristorazione di qualità con una piattaforma di comunicazione che comprende, l’elegante book che tutti i gourmet possono trovare e sfogliare nei ristoranti associati e il portale www.charmingitalianchef.com, versione 2.0 nella sua concezione innovativa, studiata per garantire la massima connessione con tutti gli strumenti di comunicazione più attuali, dai social network, ai forum, alle newsletter. In ogni momento e da ogni luogo, si potranno avere informazioni relative ai ristoratori e chef del Gruppo ed essere aggiornati sulle attività e gli eventi in corso.

Il 2010 è un anno ricco di sfide e nuovi progetti, che partono dalla volontà di avvicinare nuove fasce di pubblico e di stare il più possibile tra la gente. Saranno rafforzate le iniziative per portare i nostri cuochi a contatto con il pubblico, in modo particolare attraverso due progetti:

Low & Chic – circuito di 12 serate promosso all’insegna della grande cucina del territorio a prezzi accessibili; un evento ogni mese nelle prestigiose location degli associati in tutta Italia.

Cook in Shop – circuito di 60 eventi nei più esclusivi show room di articoli casalinghi promosso in collaborazione con ART e ANIMA-FIAC, per creare una sinergia di filiera nel settore degli articoli per la Tavola e la cucina, con una comunicazione giovane e di alto livello educativo. Il negozio si riscopre come location ideale per organizzare incontri d’autore, protagonisti i migliori talenti della cucina creativa.

La capacità propositiva del gruppo, quale promotore e divulgatore dell’eccellenza della cucina e del territorio italiano, troverà applicazione in molti progetti di settore in Italia e all’estero insieme ad aziende ed istituzioni.

CHIC lavorerà per la valorizzazione delle produzioni di nicchia, ma sarà anche al fianco della Grande Distribuzione per collaborare a progetti di qualità nella filiera agro-alimentare.

I cuochi CHIC saranno protagonisti in Italia e all’Estero, partecipando a fiere di settore (Dubai, Barcellona, Parma, Parigi, Colonia, Torino), manifestazioni d’eccellenza (Premio Sirena d’Oro, Identità Golose London) e progetti dedicati.

CHIC, soprattutto, vuole essere anche esportatore di una filosofia e di una visione del mondo che, a ben vedere, va oltre una dimensione locale. Forti di questa convinzione, possiamo annunciare che nel mese di febbraio e di marzo, in Slovenia e Svizzera, nasceranno due nuove associazioni di chef/ristoratori che si ispirano ai nostri stessi principi costitutivi.

L’appuntamento per conoscere ogni dettaglio su queste iniziative è fissato per l’inizio del mese di marzo, a Milano, durante l’Open Day CHIC riservato alla stampa, agli operatori di settore e con la partecipazione delle aziende sponsor.

Ci siamo ! La Guida Chic sta arrivando…

aprite l’invito… e siate dei nostri !

invito chic 2010

Porto Cervo – partono i Weekend con le stelle !

Riportiamo, con piacere, il comunicato relativo alla partenza di una nuova collaborazione dei cuochi Chic con il prestigioso Hotel Cervo della Starwood Hotels & Resort.

Porto Cervo, 26 gennaio 2010 –  L’Hotel Cervo trasforma la Costa Smeralda nella capitale dell’alta cucina con gli appuntamenti “Weekend con le stelle” che, ogni fine settimana a partire da fine gennaio, ospiteranno i più grandi chef italiani.

“Weekend con le stelle” nasce dalla collaborazione tra l’albergo gestito dalla Starwood Hotels & Resorts, e il Gruppo Chic (Charming Italian Chef), che riunisce i grandi cuochi italiani premiati dalla prestigiosa guida Michelin, e si inserisce all’interno delle diverse iniziative promosse dall’ Hotel Cervo per creare l’Altra Stagione.

Gli appuntamenti con i grandi cuochi italiani nasce con l’obiettivo di far incontrare la cucina d’autore con l’eccellenza delle materie prime di cui la Sardegna è ricca. L’idea è, infatti, quella di offrire a tutti gli appassionati gourmet o a chi semplicemente ama la buona cucina un’occasione unica e speciale per gustare i menu proposti dagli chef premiati dalla guida gastronomica più importante del mondo. Un modo diverso, dunque, per chi desidera scoprire una Costa Smeralda inedita, splendida d’estate e ricca di fascino durante l’inverno.

I cuochi Chic saranno i protagonisti dei weekend gastronomici all’Hotel Cervo, che aspira a diventare una meta gastronomica riconosciuta ed apprezzata tutto l’anno: il sabato sera proporanno un menu degustazione dei loro piatti più celebri, mentre la domenica firmeranno il brunch a base di prelibate specialità servite nell’accogliente sala ristorante che si affaccia sulla Piazzetta.

Il primo appuntamento con “Weekend con le stelle” è previsto per sabato 30 e domenica 31 gennaio con la cucina di Mauro Elli, chef una stella Michelin de “Il Cantuccio” di Albavilla (CO).

Per maggiori informazioni e/o prenotazioni:

Cervo Hotel, Costa Smeralda Resort

Tel 0789.931111

cervo@sheraton.com

www.sheraton.com/cervo

Ufficio Stampa:

Raffaella Manca

PR Manager Starwood Area Costa Smeralda

Phone: + 39.0789.939.408| Fax: + 39.0789.939.419 – mobile: +39 331.6252023
raffaella.manca@starwoodhotels.com
www.starwoodhotels.com/costasmeralda

Chic in gran spolvero al Macef

Dal 15 al 18 gennaio presso l’importante fiera di casalinghi Macef, a Milano, nei padiglioni di Rho-Pero, i nostri cuochi di Chic, Charming Italian Chef, si esibiranno, proponendo appuntamenti quotidiani ed una cena di Gala per i più importanti espositori del settore.

Ciò nasce dalla collaborazione con 2 importanti Associazioni di produttori e distributori di articoli casalinghi:

ANIMA/FIAC, Associazione fabbricanti italiani di articoli casalinghi.

ART, Arti della tavola e del regalo, l’Associazione nazionale distributori, produttori e rivenditori di prodotti per la tavola, la cucina, il regalo e la decorazione della casa.

Tutti i giorni al padiglione 3, F13/G28, presso la postazione di FIAC, in occasione dell’iniziativa COOK in SHOP, Appuntamenti con la Cucina d’Autore, verranno proposte alcune preparazioni:

dalle 12 alle 14 dimostrazione di preparazione di un piatto (pasta o riso) e relativo assaggio

dalle 17 alle 18 dimostrazione e preparazione di un finger food e relativo assaggio.

Scopo dell’iniziativa lanciare una manifestazione che nel corso del 2010 verrà proposta a numerosi dettaglianti in tutta Italia.

Sabato 16, invece, cena di Gala per l’Associazione ART, presso la Buyers Club della Fiera.

Per Chic in questi giorni si avvicenderanno:

venerdì 15, Mauro Elli del Cantuccio di Albavilla  (CO)

sabato 16, Raffaele Liuzzi della Locanda Liuzzi Cattolica (RN)

domenica 17 e lunedì 18, Massimo Sola del Torrelago di Biandronno (VA), il quale domenica 17 celebrerà la nuova edizone della Giornata Internazionale delle Cucine Italiane con la prepazione di un piatto di Tagliatelle al Ragù.

Iniziativa ideata e promossa da Itchefs-gvci

info a http://www.itchefs-gvci.com/?option=com_content&view=category&layout=blog&id=142&Itemid=898)

Arriva il Natale, con CHIC

Con l’avvicinarsi delle Feste, tornano nuovi appuntamenti dove si possono incontrare i cuochi del nostro Gruppo, Chic, Charming Italian Chef.

martedì 15 dicembre 2009 Conferenza Stampa di Microsoft per la presentazione di Windows 7, ore 11:00 presso lo Spazio Strato, in via Bertani 2 a Milano. Ai fornelli si cimenteranno Riccardo Aiachini e Alberto Faccani

mercoledì 16 dicembre 2009 Cena natalizia Italia del Gusto, il Consorzio che raggruppa il fior fiore delle aziende alimentari italiane, presso Fiere Parma, interpreti: Riccardo Agostini e Paolo Trippini

giovedì 17 dicembre 2009 Pranzo dei produttori riuniti dal marchio “Sapori & Dintorni” Conad presso Palazzo Congressi Riccione, in campo Andrea Angeletti, Roy Caceres, Adalberto Athos Migliari

A presto per i resoconti, per gli Auguri e….. per una importante novità !

Cuochi Chic in evidenza

A pochi giorni dalla presentazione della Guida Michelin 2010, proponiamo un’intervista al nostro Corrado Fasolato, estratta dal portale Viamichelin:

http://www.viamichelin.it/viamichelin/ita/search/Datasheet/6323397eb804a6f7fd72af0404447b74/125194

Anche Cracco a Galatina – i menu di Chic

Ultime notizie da Galatina.

Dopo i nostri cuochi Chic, Fabio Baldassarre (11 ottobre) e Paolo Barrale (12 ottobre), un altro Maestro di Cucina si esibirà sul palco di Agrogepaciok, Carlo Cracco che sarà protagonista della giornata di chiusura il 13 ottobre 2009.

Approfittiamo di questa nota aggiuntiva per comunicare in anticipo i Menu di Baldassarre e Barrale:

BALDASSARRE

Ostriche con mele candite, gorgonzola e gelatina di sedano

Cubi di tonno al cacao con insalata di asparagi di mare e maionese al pecorino

Filetti di sogliola con succo alla catalana e pralina al limone

Frascatelli al pomodoro infornato, briciole di pane e gamberi

BARRALE

Tortelli di ricotta di bufala e parmigiano, schiuma di latte e olio d’oliva “ravece”

“Carbonara di baccalà” – Spaghetti di Gragnano con maionese di baccalà, acqua di pomodoro ed erba cipollina

Filetto di maiale, condimento alla senape, caffè e cime di rapa

Pasta e patate… al fumo